Печь для пиццы на дровах Alfa Pizza Special Pizzeria Bocca 120 (6 пицц)

В 50 странах мира установлено более 3 000 дровяных печей для пиццы Special Pizzeria! Это самая продаваемая печь для ресторанов от Alfa Pizza!
Хорошо узнаваемое большое фигурное устье печи на дровах Special Pizzeria от Alfa Pizza уже почти 30 лет является гарантией высочайшего качества и потрясающего вкуса пиццы. Печь продумана до мельчайших деталей, чтобы повара во всем мире создавали кулинарные шедевры и радовали ими посетителей ресторанов, кафе и пиццерий.
Благодаря особому строению устья, пиццайоло может наблюдать за процессом приготовления пиццы и других блюд без потери жара в печи. Варочная поверхность печи Special Pizzeria изготовлена из огнеупорного материала и выдерживает температуру до 1 200°C. Это глина с небольшим процентом примеси алюминия, за счет этого под имеет другой цвет в отличии от стенок печи. Свод печи имеет куполообразную форму, что способствует правильной циркуляции горячего воздуха. Альфа Пицца изготавливают печи по специальной запатентованной технологии в 2 слоя: первый слой - вспененная глина с шамотом, второй - традиционной - аккумулирующей глины. Затем все вместе это запекается несколько дней при температуре 1 200°C.

Дровяная печь Alfa Pizza Special Pizzeria Cornice 120 отличается от модели Alfa Pizza Special Pizzeria Sfera 120 только наличием декоративного элемента серебристого цвета на арке печи.

Технологии, используемые при производстве печи:
DST TM. Обеспечение правильного движения воздушных масс за счет формы купола. Дает в 4 раза больше тепла, чем в печах других производителей.
AdvancedHeatTechnology TM. Использование химических и физических свойств частиц глины для создания прочного огнеупорного пода печи с отличной теплопроводностью.
Forniref TM. Тщательный отбор сырья. Особая смесь, состоящая из микро- и макроэлементов, которая обеспечивает высокую механическую прочность, улучшает износостойкость и обеспечивает долговечность в использовании.
Блюда, приготовленные в этой неаполитанской печи на дровах, обладают потрясающим вкусом. В ней можно печь пиццу и пироги, запекать или жарить мясо и овощи на гриле, томить каши и супы, готовить закуски и варенье, а также сушить овощи, ягоды и хлеб и т. д.
Печь для пиццы на дровах Special Pizzeria может стать центром интерьера Вашего заведения, сделает его красивее и уютнее. Она обязательно будет вызывать большой интерес у посетителей.

В комплекте с печью поставляется арка для печи.

Эту печь производит компания Alfa Refrattari, которая за 40-летнюю историю выпустила более 250 000 традиционных итальянских печей для пиццы. На сегодняшний день Alfa Pizza является абсолютным мировым лидером в своем секторе.

Первый розжиг печи для пиццы Special Pizzeria 120

Первый розжиг печей, полностью выполненных из огнеупорного материала, необходимо производить плавно, в течение трёх дней, прогревая печь небольшим количеством дров. Поскольку используется мокрая сборка печи, ей необходимо хорошо просохнуть и на третий день проколиться.

В первый день разожгите небольшой огонь в центре печи небольшим количеством сухих дров, так чтобы температура в печи не превышала 90° С. Поддерживайте этот режим в течении 4 часов, поочередно передвигая очаг по периметру пода.

Во второй день повторите действия первого дня в течении двух часов, затем поднимите температуру до 200 °С несколько большей закладкой сухих дров и поддерживайте этот режим еще в течении двух часов.

На третий день разогрейте Вашу печь до рабочей температуры и можете в ней готовить!

При дальнейшем использовании печь входит в рабочий режим за 40 мин.- 1,5 часа в зависимости от вида дров и модели печи. Главное - начинать розжиг с щепок и далее подкладывать полено, т. е. придерживаться плавного поднятия температуры.

Посередине печи, ближе к устью, на подставке для дров разожгите небольшой огонь, используя бумагу, щепу, бересту. Как только щепа разгорятся, переместите подставку с огнем к одной из сторон печи и доложите в огонь более крупные дрова. Печь готова к использованию через 40 минут -1,5 часа, в зависимости от вида дров и модели печи. Помните о разных температурных режимах приготовления для разных блюд. Более точный контроль температур, возможно, осуществлять с помощью лазерного термометра.

Идеальный режим готовности печи для выпечки пиццы: температура ПОДА печи 330-360 °С (измеряется лазерным термометром), температура воздуха в печи 360-500 °С (измеряется встроенным термометром). Интервал температур указан в зависимости от вида приготавливаемой пиццы или других блюд.

Натуральная глина способна поглощать влагу из окружающей среды, и это является естественным процессом, поэтому нужно удалить накопившуюся влагу за то время, когда вы не использовали печь. Повышайте температуру постепенно, начиная с 60 °С, некоторое время удерживая её. Не используйте для розжига специальные жидкости, а также бензин, керосин, иначе Вы испортите свою печь! Лучшим средством розжига является бумага и щепки.

В ходе теплового расширения могут возникнуть микротрещины на поверхности огнеупорного материала, что никак не нарушит правильного функционирования печи.

ДРЕВЕСИНА
Сухая, плотная древесина будет давать более высокую температуру и печь будет нагреваться быстрее. Используя древесину разных сортов деревьев, вы можете изменять вкус приготовленной пищи. Приятный аромат достигается при использовании древесины из фруктовых деревьев (яблоня, вишня, апельсин, персик); а также клен, кедр.
Если при горении вы слышите шипение в огне и видите появление влаги на концах бревен, значит бревна недостаточно сухие. Такие дрова не пригодны к использованию, они дают много дыма, мало жару и могут привести к повреждению печи.

ТУШЕНИЕ ОГНЯ
Чтобы потушить огонь, закройте дверцу печи и подождите, пока угли превратятся золу. После того, как огонь был полностью потушен в течение не менее 30 минут, удалите золу и зажгите духовку еще раз, или разместите хлеб и десерты, которые можно приготовить в печи при закрытой дверце.

ОБСЛУЖИВАНИЕ
После того как печь остынет, очистите ее от пепла. Под печи протрите влажной тканью.
Печь может использоваться круглый год. Если печь влажная необходимо постепенное нагревание, чтобы избежать термического расширения.
ВНИМАНИЕ: не используйте химические средства для очистки любых элементов печи.

ВАЖНО!

• Избегайте попадания жидкости на горячий Под Печи (рабочая поверхность внутри, на которой размещается пицца), это может привести к трещинам.
• Не кидайте дрова в печь, а кладите их аккуратно.
• Следите, чтобы дети и домашние животные находились на безопасном расстоянии от растопленной печи.
• Не передвигайте печь, когда она горячая.
• Печь должна быть установлена на ровной поверхности и с подветренной стороны.
• Пламя может выходить через устье печи. Рядом с устьем печи не должны находиться легковоспламеняющиеся предметы, горючие жидкости.
• Не используйте печь в случае неисправности.
• Не опирайтесь на печь и не размещайте на ней никакие предметы.
• Не тушите огонь в печи водой.
• Не используйте горючие жидкости вблизи печи.
• Не используйте искусственные поленья, синтетическое топливо.
• Не разжигайте печь, если она мокрая или влажная, для того, чтобы избежать повреждения купола и пода.
• Открытием и закрытием дверцы вы можете регулировать температуру в печи.
• Всегда используйте термостойкую посуду во время приготовления пищи. Пластиковые ложки, вилки, щипцы и другие подобные аксессуары не выдержат высоких температур печи.

МОНТАЖ
Подготовьте 2 опоры из кирпичной кладки высотой около 75 см каждая, чтобы поверхность розжига была на высоте 110 см.
Уложите на них бетонную плиту толщиной примерно 15 см.
Сделайте опорную поверхность толщиной около 15 см из лёгкого ячеистого цемента или из облегчённого бетона на основе вспененной глины или вермикулита.
Затем, смочив опорную поверхность, нанесите на неё зубчатым шпателем лёгкий слой огнеупорного раствора , чтобы потом укладывать на него элементы варочной поверхности (под).
Заполнить зазоры между элементами варочной поверхности затиркой или раствором таким образом, чтобы шов находился ниже уровня самой варочной поверхности.
Затем выполните монтаж свода и арки устья (при наличии), проверив, чтобы различные части хорошо примыкали друг к другу.
Смочите места соединения компонентов свода и нанесите снаружи соединительный огнеупорный раствор толщиной 6 см.
Термоизолируйте свод. При толщине керамоволокна в 2,5 см достаточно уложить 3-4 слоя.
Нанесите поверх керамического волокна, слой толщиной 3-4 см из смеси песка, цемента и керамзита (вспененной глины), предварительно положив на него металлическую сетку,
Внешняя отделка по желанию: круглая форма купола, отделка мозаикой, зашивка в гипс. Если печь устанавливается на открытой площадке, то необходимо предохранить её от осадков и влажности.

МОНТАЖ ДЫМОХОДА
При монтаже дымохода необходимо руководствоваться СНиП 2.04.05–91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование». Форма дымохода в сечении может быть прямоугольной или круглой.

Рекомендуемы размеры дымохода для печей Grand Chef 92, Grand Chef 100, Personal 94, Special Pizzeria 120:
Высота дымохода > 5 м. Диаметр дымохода 20 см.
Высота дымохода > 4 м. Диаметр дымохода 25 см.
Высота дымохода > 3 м. Диаметр дымохода 30 см.

Рекомендуется использовать дымоход цилиндрической формы. Данная форма не препятствует прохождению дыма, и на ней образуется минимальное количество сажи.