Зона прямого жара — участок гриля, расположенный непосредственно над включёнными горелками. Продукты быстро обжариваются под действием высокой температуры. Этот способ подходит для стейков, котлет, овощей и других продуктов, которые готовятся недолго.
Зона непрямого жара — участок без включённой горелки под ним. Тепло поступает от соседних работающих горелок и циркулирует под закрытой крышкой, поэтому продукты готовятся более мягко и равномерно. Такой режим подходит для крупных кусков мяса, целой птицы и блюд, которым требуется больше времени.
На гриле с несколькими горелками зоны можно создать, включив одни горелки и оставив другие выключенными. Например, сначала быстро обжарить мясо над прямым жаром, а затем переложить в зону непрямого жара и довести до готовности под крышкой.
